河南餐饮数字化转型加速 数字化能力成为新餐饮企业的基本功

近日，记者来到河南郑州市方中山胡辣汤总店外，胡椒和牛肉的香味儿一如既往的弥漫街头。盛汤、装饼、包装……伴随着久违的烟火气息，引人注意的是店内响个不停的外卖提示音，后厨的工作人员正在有条不紊地按照订单给顾客一一配制。

店长告诉记者，郑州市本轮疫情发生后，该店立刻启动“外卖+堂食外带+外送”应急举措，保证店面基本运转的同时，有效满足附近居民餐饮需求。如今，疫情过去，外卖仍然是重要的销售手段。

经历汛情、疫情的双重影响之后，河南的餐饮业加速了数字化转型的脚步，外卖和堂食同等重要已成行业共识。

为此，河南省商务厅指导省餐饮与住宿行业协会，从8月初开始连续发出《全省餐饮行业疫情防控保障安全提示》《郑州餐饮企业外卖指南》，引导餐饮业开展线上外卖、堂食外带，并根据居家群众需求创新供应新鲜食材、半成品食材等，展开灾后自救，加快复工复产。

不少本地的餐饮企业都在积极开展数字化转型。庖丁堂利用纳克物联网开发线上智慧餐厅小程序，疫情发生后迅速上线居家餐食小套餐服务，并帮助郑州多家餐厅开展线上销售。

一家大型连锁中式餐饮公司的总经理李建军告诉记者，此次疫情封控之后，公司就开辟了外卖业务，所以旗下所有门店目前都能正常经营，一部分供市民线上下单，另一部分是防疫一线团队的餐饮保障。

除了大的餐饮机构，街头的各类餐饮小店也在进行着数字化转型的自身探索。在郑州市此轮疫情防控期间，大部分餐饮门店都以外卖、外带形式正常供餐。

禁止堂食期间，王恩德和妻子用一张餐桌撑起了自家炒鸡店的经营。每到上午11时，夫妻俩便将餐桌摆在饭馆门口，刚刚出锅的炒鸡块、红烧狮子头、西红柿炒鸡蛋以及一个盛满米饭的电饭锅被依次摆上，挂在门上的大喇叭也开始广告：“外卖盒饭，两荤一素，15元一份。”

餐饮业数字化的转型也离不开相关外卖平台的支持。在河南省商务厅的指导下，美团、饿了么等外卖平台推出了相应措施，帮助餐饮行业共渡难关。美团外卖推出了免费维修换新设备等6项举措;饿了么自8月1日起，为郑州、洛阳、开封、新乡、焦作、安阳等6个城市所有外卖商家免佣一个月，积极帮助餐饮业在手机平台开通外卖渠道。

“数字化转型是一种趋势，更是一次革新。”一位业内人士表示，疫情过后，餐饮行业线上、线下结合，线上外卖、堂食外带已成餐饮业新标配，数字化能力成为新餐饮企业的基本功。(记者 余嘉熙)